Food Hall Napoli Centrale: oltre 4.000 mq. di ristorazione con separatori di grassi Kessel EasyClean, scelti per efficienza, conformità normativa e gestione sostenibile delle acque reflue.
La Food Hall della Stazione Centrale di Napoli, inaugurata su un’area di oltre 4.000 metri quadrati distribuiti su due livelli, rappresenta uno dei principali interventi di rigenerazione recente nel settore retail e ristorazione ferroviaria. Il progetto, promosso da Grandi Stazioni Retail, ha trasformato uno spazio inutilizzato da oltre vent’anni sul fronte di Corso Novara in un polo dedicato alla ristorazione contemporanea e alle eccellenze gastronomiche, con numerosi operatori food attivi in un unico contesto ad alta frequentazione.
Un intervento di questa scala ha richiesto un adeguamento impiantistico avanzato, in grado di rispondere alle normative ambientali e agli standard operativi delle cucine professionali. In questo ambito è ricaduta la scelta di installare cinque separatori di grassi Kessel EasyClean, soluzioni progettate per la separazione efficiente di grassi e oli dalle acque reflue delle attività di ristorazione. L’integrazione dei sistemi Kessel rientra nel progetto impiantistico sviluppato e coordinato dalla Direzione Tecnica di Grandi Stazioni Retail con l’obiettivo di garantire igiene, continuità di esercizio e protezione delle reti di scarico comuni dell’edificio. I separatori EasyClean sono stati scelti per la conformità alle normative in materia di trattamento delle acque reflue e per le prestazioni richieste da cucine ad alta intensità operativa.
“La necessità era quella di disporre di soluzioni affidabili, facili da installare e adatte a un contesto complesso come una food hall con più operatori», spiega Daniele Gallo della Direzione Tecnica di Grandi Stazioni Retail. «La struttura modulare in polietilene e la tecnologia di funzionamento dei separatori Kessel hanno risposto in modo puntuale a queste esigenze“.
Dal punto di vista tecnico, EasyClean è realizzato in polietilene vergine non riciclato, come previsto dalla normativa, garantendo resistenza alla corrosione e ingombri ridotti. Il sistema Shredder-Mix
consente l’aspirazione e la triturazione dei residui depositati sul fondo, mentre i getti d’acqua e gli ugelli di lavaggio assicurano la pulizia delle pareti interne. Al termine del ciclo automatico, il
volume dei fanghi residui è ridotto a circa tre litri, con benefici concreti in termini di gestione e smaltimento.
La centralina di controllo con display LCD multilingua e interruttore di sicurezza consente un monitoraggio costante del funzionamento. Grazie alla conformazione della vasca e all’efficienza della pompa, il consumo d’acqua risulta ridotto fino al 32%, con una diminuzione dei tempi di smaltimento stimata intorno al 40%, dati rilevanti in un contesto ad alta intensità d’uso come quello della ristorazione collettiva.
Il progetto architettonico della Food Hall, firmato dallo studio milanese Lombardini22, si inserisce nel più ampio restyling della stazione. Linee fluide, nuovi controsoffitti, superfici in gres e grandi aperture luminose definiscono spazi pubblici e commerciali pensati per il comfort dei visitatori e la funzionalità degli operatori, con terrazze di ristorazione affacciate sul mezzanino e visuali aperte sulla città.
“L’installazione dei separatori di grassi Kessel è avvenuta senza criticità, con un supporto tecnico costante anche nelle fasi di primo avviamento», sottolinea ancora Daniele Gallo. «Un aspetto determinante in progetti complessi e operativi fin dal primo giorno“.
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