Degrassatore EasyClean Kessel al servizio della cucina del ristorante stellato
Sul rooftop dell’esclusivo palazzo The Medelan, nel cuore di Milano, si trova il ristorante Horto, uno spazio pensato per offrire agli ospiti un’esperienza di sospensione dal ritmo urbano e un’immersione nella natura, pur restando nel pieno centro della città. Un luogo che invita a rallentare, elevandosi dal caos metropolitano per ritrovare equilibrio e benessere.
Horto nasce all’interno di un edificio storico, originariamente progettato da Luigi Broggi all’inizio del Novecento e per lungo tempo sede del Credito Italiano, oggi completamente riqualificato in chiave sostenibile. L’intervento sull’intero complesso, curato da GLA – Genius Loci Architettura, ha portato all’ottenimento della certificazione LEED Platinum del US Green Building Council, il più alto livello di riconoscimento per l’edilizia sostenibile. La terrazza che ospita il ristorante diventa così parte integrante di un progetto che mette in dialogo architettura, paesaggio e funzione.
La filosofia di Horto si fonda su una sperimentazione continua e su un equilibrio etico che attraversa ogni aspetto del progetto: dalla cucina agli interni, dal verde alla scelta dei partner tecnologici. La supervisione dello chef tristellato Norbert Niederkofler e la guida in cucina di Alberto Toè traducono questi principi nella formula “One Hour”, che valorizza una filiera di fornitori naturali e biologici situati entro un’ora di distanza dalla città. Un approccio che ha contribuito al riconoscimento della Stella Michelin e della Stella Verde Michelin per la sostenibilità.
In un contesto di alta ristorazione inserito in un edificio storico e collocato su un rooftop, anche le soluzioni impiantistiche assumono un ruolo strategico. La cucina richiede infatti tecnologie affidabili, compatte e progettate per garantire continuità operativa nel rispetto dell’ambiente e delle infrastrutture esistenti. In questo quadro si inserisce la scelta di installare un degrassatore EasyClean di Kessel a servizio della cucina.
Il progetto impiantistico è stato sviluppato da ESA Engineering, mentre l’installazione è stata curata da Panzeri S.p.A., con particolare attenzione ai vincoli spaziali e strutturali del sito. Il sistema Kessel EasyClean è stato selezionato per le sue elevate prestazioni, la facilità di gestione e la capacità di integrarsi in spazi ridotti, caratteristica fondamentale in un edificio storico come The Medelan. La soluzione consente una separazione efficiente dei grassi dalle acque reflue, contribuendo alla tutela delle reti di scarico e al corretto funzionamento dell’impianto nel tempo.
Dal punto di vista tecnologico, il degrassatore EasyClean è dotato di una pompa per lo smaltimento e lo spurgo, di un sistema Schredder-Mix per il ricircolo e l’omogeneizzazione del contenuto del serbatoio, di una centralina per la gestione dei programmi e di un tubo di smaltimento diretto. Questa configurazione permette operazioni di manutenzione e svuotamento controllate, senza interferire con l’operatività della cucina e senza aperture invasive, un aspetto particolarmente rilevante in ambienti professionali di alto livello. Inoltre, grazie alla sua composizione, il sistema è resistente alla corrosione e progettato per durare nel tempo.
L’adozione del degrassatore Kessel si inserisce così in una logica di sostenibilità applicata, in cui l’impiantistica diventa parte attiva della qualità complessiva del progetto. Horto dimostra come l’alta ristorazione contemporanea possa integrare soluzioni tecniche evolute all’interno di un disegno gastronomico e architettonico complesso, trasformando anche gli aspetti più tecnici in elementi coerenti di una visione sostenibile e consapevole.
(articolo sponsorizzato)
