Un ristorante a 58 metri d’altezza, in uno degli edifici più visitati e più vincolati al mondo, con spazi minimi, accessi controllati e limiti di peso da rispettare al grammo.
È in questo contesto che Kessel ha installato il degrassatore EasyClean free Modular NS 10 nella cucina del Madame Brasserie, il ristorante dello chef stellato Thierry Marx al primo piano della Tour Eiffel di Parigi.
Chi progetta per la ristorazione professionale – bar, ristoranti, mense, alberghi, strutture ricettive – sa che la separazione dei grassi dalle acque reflue è un obbligo normativo, non una scelta.
La norma UNI EN 1825 non prevede eccezioni, nemmeno a 58 metri dal suolo.
La sfida della Tour Eiffel era tecnica e logistica insieme: nessun separatore standard poteva essere introdotto nei locali cucina per ragioni di peso e di accesso.
I ricercatori Kessel hanno sviluppato una soluzione in polietilene ad alta densità, trasportabile in più parti e assemblabile in loco, senza opere murarie invasive. Il principio di funzionamento è puramente fisico: il grasso affiora per differenza di densità e viene trattenuto nella camera di accumulo, senza additivi chimici.
Il risultato è un sistema conforme alla normativa, a bassa manutenzione e compatibile con gli standard ambientali più restrittivi.
Lo stesso approccio si applica a qualsiasi installazione critica nel settore Horeca: cucine nei piani alti di edifici storici, locali in seminterrato, strutture con accessi limitati, cantieri in zone a vincolo architettonico, rifugi di montagna, navi da crociera.
Se la tecnologia Kessel ha risposto alle specifiche della Tour Eiffel – con tutto ciò che questo comporta sul piano ingegneristico – può rispondere alle esigenze di qualsiasi contesto di ristorazione collettiva in Italia, indipendentemente dalle condizioni strutturali dell’edificio.
La NS (Nenngröße, taglia nominale secondo UNI EN 1825) del separatore installato è NS 10, dimensionata sulla portata e sulla tipologia di reflui prodotti da una cucina professionale ad alto volume.
La gamma dei degrassatori Kessel copre taglie da NS 2 a NS 100, con soluzioni interrate, a pavimento e modulari per ogni scenario di impianto di trattamento acque reflue.
Claudio Ponte, Country Manager Kessel Italia: “Ci piace pensare di poter essere considerati veri e propri partner nella progettazione di impianti in ambito ricettivo. Il giusto dimensionamento di un degrassatore è una valutazione tecnica che dipende dal contesto specifico di ogni impianto La sfida è trovare le soluzioni più adatte ad ogni contesto, e in questo la referenza della Tour Eiffel è naturalmente esemplare.“
Kessel fornisce supporto tecnico al dimensionamento dei separatori di grassi attraverso il tool SmartSelect disponibile su kessel-italia.it, con riferimenti normativi EN 1825 e assistenza diretta per i casi di installazione complessa.
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